Page 25 - VA02_2023

In 1997 startte vader Henny Groothedde alles ook nog onder de juiste omstandig- voor kip kiezen, maar dat is nog altijd
een vleesgroothandel in rundvlees. heden en de goede temperaturen. In ons in de marge. Wel zijn er steeds meer
Na jarenlang als commercieel direc- magazijn is het altijd, zomer en winter, flexitariërs, mensen die een paar keer
teur werkzaam te zijn geweest in een dag en nacht, 2 graden. Voor onze per week vegetarisch eten. Maar ik kan
runderslachterij in Twello, besloot hij in klanten is continuïteit in aanvoer en niet zeggen dat wij dat merken in onze
1997 voor zichtzelf te beginnen. Via zijn kwaliteit heel belangrijk. Neem bijvoor- afzet.”
contacten begon hij met de import van beeld de kleur van het vlees. Sommige
Iers rundvlees. Nu is het bedrijf, dat in- klanten willen het wat roder en anderen Stoofpotje
middels behoort tot de ABP Foodgroup, juist weer niet en bij de vetpercentages Toch veranderen smaak en behoefte
een van de grootste importeurs van gaat het op de procent nauwkeurig. En in de loop der tijd. Dat geldt ook voor
Iers rundvlees in Nederland. Daarnaast dat vraagt nogal wat afstemming, omdat vlees. “We zien dat mensen steeds
importeert Groothedde rundvlees uit je het vlees vanuit verschillende slach- minder varkensvlees eten. En dat het
Polen, varkensvlees uit Duitsland en terijen krijgt aangeleverd”, vertelt René, vlees vaker verwerkt wordt in de, zoals
lamsvlees uit Ierland. die ook de seizoenen als complicerende wij dat noemen ‘draaiproducten’, zoals
“We hebben biologisch rundvlees factor noemt. “In de zomer verkopen saucijsjes, worst, hamburgers of gehakt.
uit Ierland, maar ook rundvlees van we weer meer barbecuevlees en voor Dat komt omdat mensen steeds vaker
specifieke runderrassen, zoals Angus, Kerst moet er opeens heel veel biefstuk kiezen voor gemak en ‘snel klaar’ en
Hereford en Irish Nature, geselecteerd komen. In januari gaat Nederland weer omdat het iets goedkoper is. Dat kan
op stier, os, vaars of koe. En dan hebben massaal over op stoofpotjes. Bij onze te maken hebben met de trend dat al-
we nog zogenaamde ‘skinpack’, even- inkoop loop je daar altijd een paar les, dus ook het vlees, duurder wordt.
tueel gerijpt rundvlees uit Ierland. We maanden op voor. Wij zijn in september Dan kies je eerder voor de goedkope
hebben ook Iers lamsvlees, maar dat al bezig met de Kerst en in oktober met gehaktbal, dan voor de dure biefstuk.
zijn geen grote hoeveelheden. Uit Polen de stoofpotjes voor januari en februari.” En verder zien we dat Nederland steeds
komt gemarmerd rundvlees ‘Red and meer een stoofpotjesland wordt. Mis-
White’, runderen die zijn grootgebracht Buitenland schien dat het te maken heeft met de
met ‘graan’. Ons varkensvlees komt Vlees uit Ierland en Polen. Waarom niet hang naar vroeger, naar het stoofpotje,
uit Duitsland”, vertelt directeur René dichter bij huis, gewoon uit Nederland? zoals je dat bij je oma kreeg. Maar het
Groothedde. “In Nederland hebben we te weinig kan ook komen door de coronatijd,
vleesvee om aan de vraag te voldoen. toen we meer thuis waren en we meer
Geen spettertje bloed Het vleesvee dat we hier hebben gaat aandacht en tijd hadden voor de maal-
Dagelijks zijn zo’n vijftien medewerkers tijdbereiding”, zegt René, die anderzijds
binnen het bedrijf actief. Ze houden zich ook merkt dat de duurdere vleessoorten
bezig met de administratie, verkoop, voor de barbecue aan populariteit win-
inkoop, logistiek en kwaliteitscontroles. nen. “De Tomahawk steak, de T-bone,
Vanuit de diverse slachterijen in Polen, ‘Nederland wordt steeds de shortribs en de picanha (staartstuk
Ierland en Duitsland wordt het vlees de van rund met een vetkap) doen het
eerste dagen van de week in duizenden meer een stoofpotjesland’ goed. Dat kan te maken hebben met de
gestapelde kratten afgeleverd in Vaas- opkomst van de big green egg en de
sen. Daar vindt dan de herverdeling Amerikaanse barbecue. Ook carpaccio
plaats, waarna het vlees de rest van de wint aan populariteit. Zo zie je maar dat
week richting de klant gaat en die klant ook in de markt van het vlees doorlo-
is afkomstig uit de retail, de vleeswa- vooral naar slagers. De dieren die hier pend van alles verandert. Het is voor
renindustrie en de maaltijdenindustrie. naar de grotere slachthuizen gaan zijn ons steeds opnieuw een uitdaging om
Alles gebeurt met behulp van barcodes overwegend melkkoeien. Deze worden op het goede moment het juiste vlees
en scanners, zodat het traject van het voor het grootste deel gebruikt voor ge- bij de klant te krijgen.”
vlees – van boerderij tot aan de eind- haktgrondstoffen. En het kalfsvlees gaat Als ‘serviceprovider in meat’ is René
klant – nauwkeurig te volgen is. Een lo- vooral naar Italië, omdat we dat ook niet zelf ook niet vies van een stukje vlees.
gistieke puzzel van jewelste, want alles gewend zijn om te eten. In Ierland lopen “Je kunt me wakker maken voor een
moet onder de juiste condities exact op de runderen het hele jaar buiten. Dat lekkere rib eye. En alleen kruiden met
tijd en op de juiste temperatuur worden zorgt er voor een mooie kwaliteit vlees. peper en zout. Meer niet.”
afgeleverd. “Onze klanten zorgen voor Polen is dan weer een land van de melk-
de verdere verwerking. Je ziet hier geen koeien. Daar eten ze weinig rundvlees.
spettertje bloed. Wij zijn er puur voor De stieren worden daar dan grootge-
het logistieke proces”, aldus René. bracht voor het vlees, wat geëxporteerd
wordt.”
Tijd
Het ligt voor de hand om te vragen, Flexitariërs
waarom die slachterijen deze tussen- De vleesverwerkende industrie ligt
handel niet overslaan, maar volgens onder een vergrootglas, maar van
René Groothedde is dat bij vlees uiterst een grootscheepse ommezwaai naar
lastig. “Wij verwerken in Vaassen uitslui- vegetarisch merkt René nog niet veel.
tend vers vlees. Onze producten moeten “Het percentage vegetariërs schommelt
op exact het goede moment binnenko- al jaren rond de 4 procent. Er zijn wel Tekst en foto: Gerrit Tenkink
men en de deur weer uitgaan. En dat meer jongeren die voor vegetarisch of
VA-KRANT MENS & WERK | 25